Receta de costillas a la barbacoa jugosas y deliciosa

Si hay algo que siempre triunfa en una comida con amigos o familia, son unas buenas costillas a la barbacoa. Tiernas, jugosas y llenas de sabor, son un plato que nunca falla. En esta receta te enseñamos a prepararlas de forma fácil y con una salsa barbacoa casera que las llevará a otro nivel. Así que ponte el delantal, abre una botella de cava que más te guste y vamos al lío.

Ingredientes

Para las costillas:

• 1,5 kg de costillas de cerdo
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce o ahumado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de caldo de carne o agua

Para la salsa barbacoa casera:

• 1 taza de ketchup
• 2 cucharadas de miel o azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: ¿Cómo hacer las costillas a la barbacoa?

Paso 1: Preparación de las costillas

1. Primero, quítales la membrana de la parte de atrás para que queden más tiernas y absorban mejor los sabores.
2. Mezcla en un bol la sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón y azúcar moreno.
3. Frota bien las costillas con aceite de oliva y espolvorea la mezcla de especias por todos lados. Dales un buen masaje, que se impregnen bien.
4. Si tienes tiempo, déjalas reposar en la nevera al menos una hora (o mejor toda la noche). Cuanto más tiempo, más sabor.

Paso 2: Cocción de las costillas

1. Precalienta el horno a 150ºC.
2. Coloca las costillas en una bandeja con el lado carnoso hacia arriba y echa el caldo de carne o agua en la base.
3. Cúbrelas con papel de aluminio y hornéalas unas 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna y casi se deshaga.
4. Sube la temperatura a 200ºC, retira el papel de aluminio y pincela bien con la salsa barbacoa.
5. Hornea 15 minutos más hasta que la salsa esté caramelizada y con ese toque pegajoso irresistible.

Preparación de la salsa para las costillas a la barbacoa

1. En una cacerola a fuego medio, mezcla todos los ingredientes de la salsa barbacoa.
2. Cocina removiendo de vez en cuando hasta que espese (unos 10 minutos).
3. Prueba y ajusta el sabor: si quieres más dulce, un toque extra de miel; si te gusta más intensa, un poco más de vinagre.
4. Deja enfriar y usa para glasear las costillas en la última parte de la cocción.

Consejos adicionales

• Usa papel de aluminio para que no se sequen mientras se cocinan.
• Dales su tiempo en la nevera con las especias. El reposo hace magia.
• Si tienes parrilla, dales un toque final de calor directo para ese sabor ahumado tan rico.
• Acompaña con lo que más te guste: ensalada de col, patatas asadas o mazorcas de maíz van de lujo.
• Y no te olvides de la bebida. Un buen brindis hace que todo sepa mejor, como una copa de cava brut nature, que refresca y equilibra los sabores intensos de las costillas a la barbacoa, o un cava rosado, que aporta un toque afrutado y una frescura que complementa a la perfección la dulzura de la salsa.

Preguntas frecuentes

¿Cómo lograr que las costillas a la barbacoa queden jugosas?

El truco está en cocinarlas a fuego lento y tapadas, así retienen su jugo. Además, añadir un poco de líquido en la bandeja ayuda a que queden bien tiernas.

¿Qué tipo de salsa barbacoa es mejor para las costillas?

La clásica de tomate con el equilibrio perfecto entre dulce y ácido es la mejor. Ketchup, miel, vinagre y un toque de especias nunca fallan.

¿Cuánto tiempo se deben cocinar las costillas a la barbacoa?

Depende de cómo las hagas:

• En el horno: 2-3 horas a baja temperatura.
• En la parrilla: 1,5-2 horas a fuego indirecto.
• Y en una olla lenta: 6-8 horas a baja temperatura.

¿Se pueden hacer las costillas a la barbacoa sin parrilla?

Claro. El horno hace un trabajo espectacular. Si quieres un toque ahumado sin parrilla, prueba a añadir un poco de pimentón ahumado extra a la mezcla de especias.

Con esta receta de costillas a la barbacoa, te vas a ganar el título de chef oficial en cualquier comida.