Freixenet Carta Nevada Dulce

Detalles de producto

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Recolección de la uva: Mayoritariamente la recolección de la uva es mecanizada.

2. Prensado: Se utiliza el 66% de mosto obtenido en las prensas neumáticas. El 55% calidad mosto flor que se obtiene sin aplicar presión alguna y el resto se obtiene aplicando presión hasta 1,2Kg para obtener mosto de calidad primeras.

3. Clarificación del mosto: El mosto es clarificado a fin de eliminar las partículas que contiene.

4. Primera fermentación o vinificación: Una vez limpio el mosto, se traslada por variedad a los depósitos de fermentación de acero inoxidable donde se inoculan las levaduras seleccionadas propias de nuestra colección. Las cepas madre se conservan a -65 ºC para evitar cualquier tipo de mutación.

   La primera fermentación o vinificación transcurre entre 12-15 días, a una temperatura controlada de 14-16ºC, para conseguir retener la máxima cantidad de aromas primarios procedentes de la uva.

   Los vinos base de cada variedad se mezclan en distintos porcentajes hasta obtener el cupaje deseado.

5. Segunda fermentación en botella: Para la segunda fermentación en botella se han sembrado también levaduras propias, distintas de las utilizadas en vinificación, confiriendo un carácter genuino y singular al producto.

6. Crianza: El período de crianza en contacto con las lías es de mínimo de 9 meses en botella (entre 9– 12 para este producto) y se realiza en nuestras cavas subterráneas en condiciones constantes de temperatura, humedad y al abrigo de la luz.

7. Removido: El proceso es totalmente automatizado y se realiza en muy corto espacio de tiempo gracias a la sinergia entre nuestras levaduras y el clarificante de tiraje.

8. Degüelle y dosage: El dosage de Carta Nevada Dulce es de 52 g/l de azúcar