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Detalles de producto

PROCESO DE ELABORACIÓN

• Recolección de la uva: Mayoritariamente la recolección de la uva es mecanizada.

• Prensado: Se utiliza el 66% de mosto obtenido en las prensas neumáticas. El 55% calidad mosto flor que se obtiene sin aplicar presión alguna y el resto se obtiene aplicando presión hasta 1,2Kg para obtener mosto de calidad primeras.

• Clarificación del mosto: El mosto es clarificado a fin de eliminar las partículas que contiene.

• Primera fermentación o vinificación: Una vez limpio el mosto, se traslada por variedad a los depósitos de fermentación de acero inoxidable donde se inoculan las levaduras seleccionadas propias de nuestra colección. Las cepas madre se conservan a -65 ºC para evitar cualquier tipo de mutación.

La primera fermentación o vinificación transcurre entre 12-15 días, a una temperatura controlada de 14-16ºC, para conseguir retener la máxima cantidad de aromas primarios procedentes de la uva.

Los vinos base de cada variedad se mezclan en distintos porcentajes hasta obtener el cupaje deseado.

• Segunda fermentación en botella: Para la segunda fermentación en botella se han sembrado también levaduras propias, distintas de las utilizadas en vinificación, confiriendo un carácter genuino y singular al producto.

• Crianza: El período de crianza en contacto con las lías es de mínimo de 9 meses en botella (entre 9– 12 para este producto) y se realiza en nuestras cavas subterráneas en condiciones constantes de temperatura, humedad y al abrigo de la luz.

• Removido: El proceso es totalmente automatizado y se realiza en muy corto espacio de tiempo gracias a la sinergia entre nuestras levaduras y el clarificante de tiraje.

• Degüelle y dosage: El dosage de Carta Nevada Brut es de 9 g/l de azúcar.