Freixenet Malvasia

Detalles de producto

PROCESO DE ELABORACIÓN

• Recepción de la uva: La uva Malvasía procede de la zona de La Bisbal del Penedés (Bajo Penedés) y se cultiva en suelos pobres y pedregosos en la falda de la montaña donde la producción es limitada y se puede conseguir una mejor maduración y equilibrio.

• Prensado: Para este cava se utiliza únicamente el mosto flor obtenido sin aplicar presión alguna en las prensas neumáticas.

• Clarificación del mosto: El mosto es desfangado estáticamente durante 24 horas a fin de que precipiten las partículas que contiene.

• Primera fermentación o vinificación: Una vez limpio el mosto, se traslada a los depósitos de fermentación de acero inoxidable donde se inoculan las levaduras seleccionadas propias de nuestra colección. Las cepas madre se conservan a -65 ºC para evitar cualquier tipo de mutación.

La primera fermentación o vinificación transcurre entre 12-15 días, a una temperatura controlada de 14-16ºC.

• Segunda fermentación en botella: Para la segunda fermentación en botella se han sembrado también levaduras propias, distintas de las utilizadas en vinificación, confiriendo un carácter genuino y singular al producto.

• Crianza: El período de crianza en contacto con las lías es muy largo. En el caso de este producto de la vendimia 2014 tiene 8 años de crianza.

• Removido: El proceso es totalmente automatizado y se realiza en muy corto espacio de tiempo gracias a la sinergia entre nuestras levaduras y el clarificante de tiraje.

• Degüelle y dosage: El licor de expedición se elabora con vinos de Malvasía de distintos años que ha ido envejeciendo, a modo de solera, en barriles de madera de castaño durante más de 20 años.